{"id":1723,"date":"2021-02-18T13:52:17","date_gmt":"2021-02-18T13:52:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chocolatesmaua.com\/inclusiones\/"},"modified":"2023-01-19T15:03:58","modified_gmt":"2023-01-19T14:03:58","slug":"inclusions","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.chocolatesmaua.com\/ca\/inclusions\/","title":{"rendered":"Inclusions"},"content":{"rendered":"

<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Xocolata amb Inclusions, Waslala Nicaragua 70%<\/p><\/h2><\/div>

<\/span><\/div>

Xocolata elaborada amb gran cura,
\ndes de la selecci\u00f3 del gra a l’origen fins al seu proc\u00e9s.<\/p>\n

40gr | 70gr<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

<\/div><\/div>

ORIGEN<\/p>\n

Am\u00e8rica \u2013 Nicaragua \u2013 Waslala<\/p><\/h3><\/div>

<\/div><\/div>
<\/div>
<\/span><\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div>
Mesoam\u00e8rica \u00e9s un dels primers llocs on es va domesticar el cacau pels Olmeques, el cacau t\u00e9 una import\u00e0ncia en la cultura maia i asteca, i va ser Hern\u00e1n Cort\u00e9s qui va portar el cacau cap a Europa.<\/h5><\/div>
<\/div><\/div>

Nicaragua t\u00e9 un consum de begudes derivades del cacau a la poblaci\u00f3 local.<\/p>\n

A m\u00e9s hi ha materials gen\u00e8tics criolls al pa\u00eds donant una gran diversitat al cacau nicarag\u00fcenc. Nicaragua \u00e9s considerat un pa\u00eds productor de cacau fi, augmenta gradualment la seva producci\u00f3 d’alta qualitat i desenvolupat sota sistema agroforestal.<\/p><\/h5><\/div>

<\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div>

LOCALITZACI\u00d3<\/h3><\/div>
<\/div><\/div>
<\/div>

REGI\u00d3: RACCN (Regi\u00f3 Aut\u00f2noma Costa Carib Nord)<\/p>\n

Latitud: 13\u00b019’50” N
\nLongitud: 85\u00b022’20” W<\/p><\/h5><\/div>

<\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div>

CARACTER\u00cdSTIQUES<\/h3><\/div>
<\/div><\/div>
<\/div>
Tipus de plantacions:
\nPetits productors amb una mitjana de 2 ha, organitzats en cooperativa. Sota sistema agroforestal.<\/p>\n

Varietats:
\nBarreja de varietats trinit\u00e0ries i adobades.<\/h5><\/div>

Altitud:
\n400 \u2013 1,200 msnm<\/p>\n

Temporada de collita:<\/p>\n

Octubre – Desembre (collita principal) \/ Abril \u2013 Juny (collita interm\u00e8dia)<\/p><\/h5><\/div>

<\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div>

PLANTACIONS<\/h3><\/div>
<\/div><\/div>
<\/div>

Els arbres de cacau se sembren en petites parcel\u00b7les de finques familiars diversificades de petits agricultors organitzats a la cooperativa CACAONICA R.L. Les \u00e0rees estan sota sistemes agroforestals amb combinaci\u00f3 d’arbres de fusta i fruiters. A m\u00e9s, les finques tens altres cultius en altres \u00e0rees de la finca.<\/p>\n

Els productors d’aquest cacau aposten per la sostenibilitat, manegen les finques familiars de manera org\u00e0nica (certificada) amb \u00fas d’insums org\u00e0nics com a compost, esmenes permeses i aposten per la incorporaci\u00f3 de la mat\u00e8ria primera. Hi ha una gran consci\u00e8ncia de la cura del medi ambient, de la cura de la fauna i la flora.<\/p><\/h5><\/div>

<\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div>

INGREDIENTS<\/h3><\/div>
<\/div><\/div>
<\/div>

Cacau: 65% grans de cacau \/ Altres: 5% de llard natural de cacau\u00a0 i 30% sucre de canya sense refinar ecol\u00f2gica del Paraguai, procedent de cooperatives del Paraguai i elaborat segons criteris de Comer\u00e7 Just. Les inclusions poden ser sota comanda al gust del consumidor.<\/p>\n

Aquesta xocolata no cont\u00e9 ni lecitina ni aromes naturals o artificials.<\/p><\/h5><\/div>

<\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div>

INCLUSIONS<\/h3><\/div>
<\/div><\/div>
<\/div>
Xocolata amb tocs a nous i fruites que es pot combinar amb fruits secs, fruites confitades o esp\u00e8cies a gust del consumidor.<\/h5><\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div>

VARIETAT DE CACAU<\/h3><\/div>
<\/div><\/div>
<\/div>
Aquesta barreja de varietats (h\u00edbrids) trinit\u00e0ries i adobades d\u00f3na a aquest cacau sabors especials. Un alt percentatge d’aquestes finques van ser sembrades per llavor, cosa que ha generat una gran hibridaci\u00f3 als arbres. Waslala ha estat anomenada com la capital del cacau, ja que des dels anys 50-60 es van comen\u00e7ar a desenvolupar plantacions de cacau al municipi. Hi ha estudis de Bioversity de la pres\u00e8ncia de molts arbres criolls de llavors marrons o blanques que brinden sabors molt especials.<\/h5><\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div>

ORIGEN<\/p>\n

Am\u00e8rica \u2013 Nicaragua \u2013 Waslala<\/p><\/h3><\/div>

<\/div><\/div>
<\/div>
<\/span><\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div>
Mesoam\u00e8rica \u00e9s un dels primers llocs on es va domesticar el cacau pels Olmeques, el cacau t\u00e9 una import\u00e0ncia en la cultura maia i asteca, i va ser Hern\u00e1n Cort\u00e9s qui va portar el cacau cap a Europa.<\/h5><\/div>
<\/div><\/div>

Nicaragua t\u00e9 un consum de begudes derivades del cacau a la poblaci\u00f3 local. A m\u00e9s hi ha materials gen\u00e8tics criolls al pa\u00eds donant una gran diversitat al cacau nicarag\u00fcenc.<\/p>\n

Nicaragua \u00e9s considerat un pa\u00eds productor de cacau fi, augmenta gradualment la seva producci\u00f3 d’alta qualitat i desenvolupat sota sistema agroforestal.<\/p><\/h5><\/div>

<\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div>

LOCALITZACI\u00d3<\/h3><\/div>
<\/div><\/div>
<\/div>

REGI\u00d3: RACCN (Regi\u00f3 Aut\u00f2noma Costa Carib Nord)<\/p>\n

Latitud: 13\u00b019’50” N
\nLongitud: 85\u00b022’20” W<\/p><\/h5><\/div><\/div><\/div>

<\/span><\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div>

CARACTER\u00cdSTIQUES<\/h3><\/div>
<\/div><\/div>
<\/div>

Tipus de plantacions:
\nPetits productors amb una mitjana de 2 ha, organitzats en cooperativa. Sota sistema agroforestal.<\/p>\n

Varietats:
\nBarreja de varietats trinit\u00e0ries i adobades.<\/p><\/h5><\/div>

Altitud:
\n400 \u2013 1,200 msnm<\/p>\n

Temporada de collita:
\nOctubre – Desembre (collita principal) \/ Abril \u2013 Juny (collita interm\u00e8dia)<\/p><\/h5><\/div><\/div><\/div>

<\/div><\/div>

PLANTACIONS<\/h3><\/div>
<\/div><\/div>
<\/div>

Els arbres de cacau se sembren en petites parcel\u00b7les de finques familiars diversificades de petits agricultors organitzats a la cooperativa CACAONICA R.L. Les \u00e0rees estan sota sistemes agroforestals amb combinaci\u00f3 d’arbres de fusta i fruiters. A m\u00e9s, les finques tens altres cultius en altres \u00e0rees de la finca.<\/p>\n

Els productors d’aquest cacau aposten per la sostenibilitat, manegen les finques familiars de manera org\u00e0nica (certificada) amb \u00fas d’insums org\u00e0nics com a compost, esmenes permeses i aposten per la incorporaci\u00f3 de la mat\u00e8ria primera. Hi ha una gran consci\u00e8ncia de la cura del medi ambient, de la cura de la fauna i la flora.<\/p><\/h5><\/div>

<\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div>

INGREDIENTS<\/h3><\/div>
<\/div><\/div>
<\/div>

Cacau: 65% grans de cacau \/ Altres: 5% de llard natural de cacau\u00a0 i 30% sucre de canya sense refinar ecol\u00f2gica del Paraguai, procedent de cooperatives del Paraguai i elaborat segons criteris de Comer\u00e7 Just. Les inclusions poden ser sota comanda al gust del consumidor.<\/p>\n

Aquesta xocolata no cont\u00e9 ni lecitina ni aromes naturals o artificials.<\/p><\/h5><\/div>

<\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div>

INCLUSIONS<\/h3><\/div>
<\/div><\/div>
<\/div>
Xocolata amb tocs a nous i fruites que es pot combinar amb fruits secs, fruites confitades o esp\u00e8cies a gust del consumidor.<\/h5><\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div>

VARIETAT DE CACAU<\/h3><\/div>
<\/div><\/div>
<\/div>

Aquesta barreja de varietats (h\u00edbrids) trinit\u00e0ries i adobades d\u00f3na a aquest cacau sabors especials. Un alt percentatge d’aquestes finques van ser sembrades per llavor, cosa que ha generat una gran hibridaci\u00f3 als arbres.<\/p>\n

Waslala ha estat anomenada com la capital del cacau, ja que des dels anys 50-60 es van comen\u00e7ar a desenvolupar plantacions de cacau al municipi. Hi ha estudis de Bioversity de la pres\u00e8ncia de molts arbres criolls de llavors marrons o blanques que brinden sabors molt especials.<\/p><\/h5><\/div>

<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Notes de cata<\/p><\/h2><\/div>

Intensitat<\/span><\/div>
<\/div><\/span><\/span><\/div><\/div>
<\/div>
Torrat<\/span><\/div>
<\/div><\/span><\/span><\/div><\/div>
<\/div>
Amargor<\/span><\/div>
<\/div><\/span><\/span><\/div><\/div>
<\/div>
Acidesa<\/span><\/div>
<\/div><\/span><\/span><\/div><\/div>
<\/div>
Astring\u00e8ncia<\/span><\/div>
<\/div><\/span><\/span><\/div><\/div>
<\/div>

Notes diferents
\nVi negre, sucre de coco, taronges, panses, cireres i toc a herbes.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

<\/div><\/div>

PROC\u00c9S<\/h3><\/div>
<\/div><\/div>
<\/div>

Collita: Manual amb matxets, es cullen panotxes madures.<\/p>\n

Fermentaci\u00f3: En calaixos de fusta horitzontals durant 5-6 dies.<\/p>\n

Assecat: Pre-assecat de 48 h amb una capa de 10 cm solar. Assecat final solar per 7 dies en llits de fusta i d’acer perforat, assecat lent per assolir un balan\u00e7 adequat.<\/p>\n

Emmagatzemat: Cellers airejats i en sac de jute.<\/p><\/h5><\/div>

<\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div>
<\/div>
Escollit: Escollim els grans a m\u00e0 per eliminar grans petits, pelats, fallts, aplanats o arrugats i amb defectes.<\/p>\n

Torrat: Suau amb rang de temperatures entre 90 i 130 \u00baC.<\/p>\n

Conxat amb velocitat alta durant 28-36 h amb temperatures entre 45-48\u00baC.<\/p>\n

Maduraci\u00f3: La xocolata com a m\u00ednim queda 6 dies en rep\u00f2s per a la maduraci\u00f3.<\/p>\n

Temperat<\/p>\n