Nicaragua té un consum de begudes derivades del cacau a la població local. A més hi ha materials genètics criolls al país donant una gran diversitat al cacau nicaragüenc.

Nicaragua és considerat un país productor de cacau fi, augmenta gradualment la seva producció d’alta qualitat i desenvolupat sota sistema agroforestal.

REGIÓ: RACCN (Región Autónoma Costa Caribe Norte)

Latitut: 13°19’50” N
Longitut: 85°22’20” W

Tipus de plantacions:
Petits productors amb una mitjana de 2 ha, organitzats en cooperativa. Sota sistema agroforestal.

Varietats:
Barreja de varietats trinitàries i adobades.

Altitud:
400 – 1,200 msnm

Temporada de collita:
Octubre – Desembre (collita principal) / Abril – Juny (collita intermèdia)

Els arbres de cacau se sembren en petites parcel·les de finques familiars diversificades de petits agricultors organitzats a la cooperativa CACAONICA R.L. Les àrees estan sota sistemes agroforestals amb combinació d’arbres de fusta i fruiters. A més, les finques tens altres cultius en altres àrees de la finca.

Els productors d’aquest cacau aposten per la sostenibilitat, manegen les finques familiars de manera orgànica (certificada) amb ús d’insums orgànics com a compost, esmenes permeses i aposten per la incorporació de la matèria primera. Hi ha una gran consciència de la cura del medi ambient, de la cura de la fauna i la flora.

Cacau: 65% grans de cacau / Altres: 5% de llard natural de cacau  i 30% sucre de canya sense refinar ecològica del Paraguai, procedent de cooperatives del Paraguai i elaborat segons criteris de Comerç Just. Amb nibs de cacau a la part posterior de la tauleta.

Aquesta xocolata no conté ni lecitina ni aromes naturals o artificials.

Xocolata amb tocs a nous i fruites amb el toc cruixent dels nibs de cacau.

Aquests petits trossos de llavor de cacau torrat i espellofada aporten una gran quantitat de nutrients per al nostre organisme, aportant amplis beneficis per al mateix.

Els nibs són una font excel·lent per prevenir malalties cardiovasculars i protegir el nostre cor, entre els beneficis més importants: millora la circulació gràcies a l’alta concentració de flavonoides; millora nivells de colesterol i és una gran font de magnesi.

És considerat un superaliment per la gran quantitat de polifenols que conté, entre ells els flavonoides, que protegeixen el nostre organisme dels radicals lliures i retarden l’envelliment prematur.

Els nibs tenen teobromina, parent de la cafeïna, que estimula el sistema nerviós i genera plaer.

Aquests també alliberen neurotransmissors que afecten l’ànim i l’energia. Conté molts minerals com el magnesi i el ferro i influeix en la síntesi de la serotonina, cosa que ens permet energitzar-nos per a tot el dia.

Aquesta barreja de varietats (híbrids) trinitàries i adobades dóna a aquest cacau sabors especials. Un alt percentatge d’aquestes finques van ser sembrades per llavor, cosa que ha generat una gran hibridació als arbres.

Waslala ha estat anomenada com la capital del cacau, ja que des dels anys 50-60 es van començar a desenvolupar plantacions de cacau al municipi. Hi ha estudis de Bioversity de la presència de molts arbres criolls de llavors marrons o blanques que brinden sabors molt especials.

Collita: Manual amb matxets, es cullen panotxes madures.

Fermentació: En calaixos de fusta horitzontals durant 5-6 dies.

Assecat: Pre-assecat de 48 h amb una capa de 10 cm solar. Assecat final solar per 7 dies en llits de fusta i d’acer perforat, assecat lent per assolir un balanç adequat.

Emmagatzemat: Cellers airejats i en sac de jute.

Escollit: Escollim els grans a mà per eliminar grans petits, pelats, fallts, aplanats o arrugats i amb defectes.

Torrat: Suau amb rang de temperatures entre 90 i 130 ºC.

Conxat amb velocitat alta durant 28-36 h amb temperatures entre 45-48ºC.

Maduració: La xocolata com a mínim queda 6 dies en repòs per a la maduració.

Temperat

Temperatura fosa: 49ºC
Temperatura precristal·lització: 29 ºC
Temperatura cristal·lització: 32 ºC