Chocolate Finca Río Uyama, Bocas del Toro, Panamá 72%

Chocolate elaborado con gran cuido,
desde la selección del grano en el origen hasta su proceso.

40gr | 70gr

ORIGEN

América – Panamá – Bocas del Toro

Panamá es un pequeño país productor de cacao. La gran mayoría del cacao es exportado, viniendo casi el total de la producción de la provincia caribeña de Bocas del Toro y de la adyacente comarca Ngobe Bugle.
El cultivo del cacao en Panamá inició a inicios del siglo XVII. Sin embargo, el desarrollo agrícola del cultivo no empezó hasta el siglo XIX cuando se sustituyeron parte de las plantaciones bananeras por cacao. Desde el inicio, se sembraron variedades finas de aroma del grupo de variedades Trinitarias.

LOCALIZACIÓN

REGIÓN: BOCAS DEL TORO

Latitud: 10º12´07” N
Longitud: 35º52´58” E

CARACTERÍSTICAS

Tipo de plantaciones:
Hacienda privada con 44 ha de cacao trinitario.

Variedades:
CATIE R4, CATIE R6, CATIE R1, ICS-95, PMCT-58 y CC-137.

Altitud:
4  msnm

Temporada de cosecha:
Octubre a Diciembre (cosecha principal) y abril – mayo (cosecha secundaria).

PLANTACIONES

El cacao se maneja de manera ecológica. El cacao está sembrado bajo un sistema agroforestal que combina árboles forestales y algunos frutales, con una importante área en conservación.

La finca apuesta por la sostenibilidad, de hecho está certificada UTZ y ecológico, se realizan aportaciones de enmiendas orgánicas y apuestan por incorporar materia orgánica en el suelo.

Generan 20 empleados permanentes, con un 95% de mujeres. El 97% de los trabajadores son de la zona.

INGREDIENTES

Cacao: 67% granos de cacao / Otros: 5% de manteca natural de cacao  y 18% azúcar de caña sin refinar ecológica de Paraguay, procedente de cooperativas de Paraguay y elaborado según criterios de Comercio Justo.

Este chocolate no contiene ni lecitina ni aromas naturales o artificiales.

VARIEDAD DE CACAO

Esta mezcla ha sido propuesta por el CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza) de Costa Rica. Parte de las variedades fueron desarrolladas en sus programas de investigación combinadas con clones internacionales de alta productividad. Son variedades resistentes a monilia (hongo que provoca grandes pérdidas en las cosechas de cacao).

ORIGEN

América – Panamá – Bocas del Toro

Panamá es un pequeño país productor de cacao. La gran mayoría del cacao es exportado, viniendo casi el total de la producción de la provincia caribeña de Bocas del Toro y de la adyacente comarca Ngobe Bugle.
El cultivo del cacao en Panamá inició a inicios del siglo XVII. Sin embargo, el desarrollo agrícola del cultivo no empezó hasta el siglo XIX cuando se sustituyeron parte de las plantaciones bananeras por cacao. Desde el inicio, se sembraron variedades finas de aroma del grupo de variedades Trinitarias.

LOCALIZACIÓN

REGIÓN: BOCAS DEL TORO

Latitud: 10º12´07” N
Longitud: 35º52´58” E

CARACTERÍSTICAS

Tipo de plantaciones:
Hacienda privada con 44 ha de cacao trinitario.

Variedades:
CATIE R4, CATIE R6, CATIE R1, ICS-95, PMCT-58 y CC-137.

Altitud:
4  msnm

Temporada de cosecha:
Octubre a Diciembre (cosecha principal) y abril – mayo (cosecha secundaria).

PLANTACIONES

El cacao se maneja de manera ecológica. El cacao está sembrado bajo un sistema agroforestal que combina árboles forestales y algunos frutales, con una importante área en conservación.

La finca apuesta por la sostenibilidad, de hecho está certificada UTZ y ecológico, se realizan aportaciones de enmiendas orgánicas y apuestan por incorporar materia orgánica en el suelo.

Generan 20 empleados permanentes, con un 95% de mujeres. El 97% de los trabajadores son de la zona.

INGREDIENTES

Cacao: 67% granos de cacao / Otros: 5% de manteca natural de cacao  y 18% azúcar de caña sin refinar ecológica de Paraguay, procedente de cooperativas de Paraguay y elaborado según criterios de Comercio Justo.

Este chocolate no contiene ni lecitina ni aromas naturales o artificiales.

VARIEDAD DE CACAO

Esta mezcla ha sido propuesta por el CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza) de Costa Rica. Parte de las variedades fueron desarrolladas en sus programas de investigación combinadas con clones internacionales de alta productividad. Son variedades resistentes a monilia (hongo que provoca grandes pérdidas en las cosechas de cacao).

Notas de cata

Intensidad
Tostado
Amargor
Acidez
Astringencia

Notas diferentes

Muchas notas de fruta fresca, las bayas son prominentes (con carácter de fresa en el lado poco maduro). Notas moderadas de cacao que aparecen en la mitad del sabor. Las notas de fruta son inmediatas.

PROCESO

Cosecha: Manual con machetes, se cosechan mazorcas maduras.

Fermentación: En cajones de madera horizontales durante 5 días.

Secado: Secado final solar entre 7-8 días en camas de secado con aire caliente de colectores solares.

Almacenado: Bodegas aireadas y en saco de yute.

Escogido: Escogemos los granos a mano para eliminar granos pequeños, pelados, quebrados, aplanados o arrugados y con defectos.

Tostado: Suave con rango de temperaturas entre 90 y 130ºC.

Conchado con velocidad alta durante 28-36 h con temperaturas entre 45-48ºC.

Maduración: El chocolate como mínimo queda 6 días en reposo para su maduración.

Templado

  • Temperatura fundición: 49ºC
  • Temperatura pre-cristalización: 29 ºC
  • Temperatura cristalización: 32 ºC

PROCESO

Cosecha: Manual con machetes, se cosechan mazorcas maduras.

Fermentación: En cajones de madera horizontales durante 5 días.

Secado: Secado final solar entre 7-8 días en camas de secado con aire caliente de colectores solares.

Almacenado: Bodegas aireadas y en saco de yute.

Escogido: Escogemos los granos a mano para eliminar granos pequeños, pelados, quebrados, aplanados o arrugados y con defectos.

Tostado: Suave con rango de temperaturas entre 90 y 130ºC.

Conchado con velocidad alta durante 28-36 h con temperaturas entre 45-48ºC.

Maduración: El chocolate como mínimo queda 6 días en reposo para su maduración.

Templado

  • Temperatura fundición: 49ºC
  • Temperatura pre-cristalización: 29 ºC
  • Temperatura cristalización: 32 ºC

PANAMÁ

FINCA RIO UYAMA,
BOCAS DEL TORO

Variedad: Trinitario

Porcentaje cacao: 72%

Descripción: Bocas del Toro está situado en el Caribe de Panamá, un lugar maravilloso donde se ubica gran parte de la producción de cacao del país. Este cacao de la Finca Uyama es cosechado y beneficiado con gran esmero con el fin de buscar el mejor sabor para esta mezcla de variedades trinitarias que se dan en la finca manejada bajo técnicas agroecológicas.

Ingredientes: Nibs de cacao (67%), azúcar ecológico de caña y manteca de cacao.

PERÚ

BUENOS AIRES,
PIURA

Variedad: Forastero Amazónico

Porcentaje cacao: 85%

Descripción: Chocolate con notas a melaza, malta, mandarina y frutos secos, con una acidez balanceada y una baja intensidad de cacao. El clima tropical de Piura permite lograr una excelente calidad del grano. Piura está ubicada en la costa norte de Perú y comparte frontera con Ecuador.

Ingredientes: Nibs de cacao (83%), azúcar ecológico de caña y manteca de cacao.

NICARAGUA

WASLALA,
REGIÓN CARIBE NORTE

Variedad: Acriollados Trinitarios

Porcentaje cacao: 75%

Descripción: Chocolate con cacao Trinitario ecológico que libera un agudo sabor frutal de las bayas del bosque con notas cítricas y poderosos taninos, esto último nos evoca a un vino tinto. Waslala está ubicado al norte de Nicaragua colidante con la Reserva de la Biosfera de Bosawas, uno de los espacios naturales más importantes de América.

Ingredientes: Nibs de cacao (72%), azúcar ecológico de caña y manteca de cacao.

FLOR DE SAL

CACAO DE NICARAGUA,
CON SAL D´ES TRENC

Variedad: Acriollados Trinitarios

Porcentaje cacao: 70%

Descripción: Este magnífico chocolate producido con cacao ecológico de Nicaragua con inclusiones de sal d´es Trenc orgánica. Se pretende brindar una sensación de chocolate negro con amplios sabores a nueves y frutas con el toque salado sutil de la sal de Mallorca.

Ingredientes: Nibs de cacao (65%), azúcar ecológico de caña, manteca de cacao y sal d´ es Trenc

Maüa es origen y fusión entre Mallorca y Nicaragua.
Una fusión de formas que simbolizan culturas, sabores y tradiciones.
Un producto elegante, sutil, saludable y sostenible.