Hacienda Limón, Cotopaxi, Ecuador 80%
Chocolate elaborado con gran cuido,
desde la selección del grano en el origen hasta su proceso.
40gr | 70gr
ORIGEN
América – Ecuador – Cotopaxi
Ecuador es el principal país productor de cacao de América Latina, últimas investigaciones dan a entender que en la zona de Zamora Chinchipe (colindante con Perú) se domesticó el cacao por parte de las culturas existentes en esa zona alrededor del 3,500 AC.
La cultura del cacao en Ecuador es antigua, se sabe que a la llegada de los españoles en la costa del Pacífico, ya se observaban grandes árboles de cacao que demostraban el conocimiento y la utilización de esta especie en la región costera, antes de la llegada de los europeos.
LOCALIZACIÓN
REGIÓN: COTOPAXI
Latitud: 1°07’43» S
Longitud: 79°29’62» W
CARACTERÍSTICAS
Tipo de plantaciones:
Hacienda privada con 100 ha de cacao Nacional.
Variedades:
EET 19, 95,96 48 y 103. Variedad SAVORU considerada Heirloom Cacao por Heirloom Cacao Preservation Fund (HCP)
Altitud:
440 msnm
Temporada de cosecha:
Mayo – Agosto (cosecha principal)
PLANTACIONES
El cacao se maneja de manera agroecológica (la finca está en transición hacia la agricultura ecológica). El cacao está sembrado a plena exposición solar, con un área de 28,5 ha de conservación.
La finca apuesta por la sostenibilidad, de hecho está certificada UTZ, se realizan aportaciones de enmiendas orgánicas y apuestan por incorporar materia orgánica en el suelo.
Trabajan 45 empleados permanentes, con un 14% de mujeres. Todos los trabajadores tienen acceso a programas de formación, dan créditos con un 0% de interés y vienen de las comunidades cercanas.
INGREDIENTES
Cacao: 77% granos de cacao / Otros: 3% de manteca natural de cacao y 20% azúcar de caña sin refinar ecológica de Paraguay, procedente de cooperativas de Paraguay y elaborado según criterios de Comercio Justo.
Este chocolate no contiene ni lecitina ni aromas naturales o artificiales.
VARIEDAD DE CACAO
Estas variedades nacionales aportan sabores frutales y florales típicos del cacao Nacional ecuatoriano. También llamado Sabor Arriba, el cual es fino y de aroma, el cual es tradicional y emblemático del Ecuador.
ORIGEN
América – Ecuador – Cotopaxi
Ecuador es el principal país productor de cacao de América Latina, últimas investigaciones dan a entender que en la zona de Zamora Chinchipe (colindante con Perú) se domesticó el cacao por parte de las culturas existentes en esa zona alrededor del 3,500 AC.
La cultura del cacao en Ecuador es antigua, se sabe que a la llegada de los españoles en la costa del Pacífico, ya se observaban grandes árboles de cacao que demostraban el conocimiento y la utilización de esta especie en la región.
LOCALIZACIÓN
REGIÓN: COTOPAXI
Latitud: 1°07’43» S
Longitud: 79°29’62» W
CARACTERÍSTICAS
Tipo de plantaciones:
Hacienda privada con 100 ha de cacao Nacional.
Variedades:
EET 19, 95,96 48 y 103. Variedad SAVORU considerada Heirloom Cacao por Heirloom Cacao Preservation Fund (HCP)
Altitud:
440 msnm
Temporada de cosecha:
Mayo – Agosto (cosecha principal)
PLANTACIONES
El cacao se maneja de manera agroecológica (la finca está en transición hacia la agricultura ecológica). El cacao está sembrado a plena exposición solar, con un área de 28,5 ha de conservación.
La finca apuesta por la sostenibilidad, de hecho está certificada UTZ, se realizan aportaciones de enmiendas orgánicas y apuestan por incorporar materia orgánica en el suelo.
Trabajan 45 empleados permanentes, con un 14% de mujeres. Todos los trabajadores tienen acceso a programas de formación, dan créditos con un 0% de interés y vienen de las comunidades cercanas.
INGREDIENTES
Cacao: 77% granos de cacao / Otros: 3% de manteca natural de cacao y 20% azúcar de caña sin refinar ecológica de Paraguay, procedente de cooperativas de Paraguay y elaborado según criterios de Comercio Justo.
Este chocolate no contiene ni lecitina ni aromas naturales o artificiales.
VARIEDAD DE CACAO
Estas variedades nacionales aportan sabores frutales y florales típicos del cacao Nacional ecuatoriano. También llamado Sabor Arriba, el cual es fino y de aroma, el cual es tradicional y emblemático del Ecuador.
Notas de cata
Notas diferentes
Licor de amaretto, frutos secos, pan, madera, flor de margarita, cuero y leche.
PROCESO
Cosecha: Manual con machetes, se cosechan mazorcas maduras.
Fermentación: En cajones de madera horizontales durante 3 días.
Secado: Secado final solar entre 5-10 días en patio de concreto.
Almacenado: Bodegas aireadas y en saco de yute.
Escogido: Escogemos los granos a mano para eliminar granos pequeños, pelados, quebrados, aplanados o arrugados y con defectos.
Tostado: Suave con rango de temperaturas entre 90 y 120ºC.
Conchado con velocidad alta durante 28-36 h con temperaturas entre 45-48ºC.
Maduración: El chocolate como mínimo queda 6 días en reposo para su maduración.
Templado
- Temperatura fundición: 49ºC
- Temperatura pre-cristalización: 29 ºC
- Temperatura cristalización: 32 ºC
PROCESO
Cosecha: Manual con machetes, se cosechan mazorcas maduras.
Fermentación: En cajones de madera horizontales durante 3 días.
Secado: Secado final solar entre 5-10 días en patio de concreto.
Almacenado: Bodegas aireadas y en saco de yute.
Escogido: Escogemos los granos a mano para eliminar granos pequeños, pelados, quebrados, aplanados o arrugados y con defectos.
Tostado: Suave con rango de temperaturas entre 90 y 120ºC.
Conchado con velocidad alta durante 28-36 h con temperaturas entre 45-48ºC.
Maduración: El chocolate como mínimo queda 6 días en reposo para su maduración.
Templado
- Temperatura fundición: 49ºC
- Temperatura pre-cristalización: 29 ºC
- Temperatura cristalización: 32 ºC
Maüa es origen y fusión entre Mallorca y Nicaragua.
Una fusión de formas que simbolizan culturas, sabores y tradiciones.
Un producto elegante, sutil, saludable y sostenible.