Chocolate Piura, Perú 85%
Chocolate elaborado con gran cuido,
desde la selección del grano en el origen hasta su proceso.
40gr | 70gr
ORIGEN
América – Perú – Piura
El cacao es una especie endémica de América del Sur y su centro de origen está al este de los Andes, en la región comprendida entre las cuencas de los ríos Caquetá, Putumayo y Napo, tributarios del río Amazonas.
Perú posee aproximadamente el 60% de las variedades de cacao del mundo.
Sin duda, el cacao peruano es uno de los de mayor calidad del mundo. Perú es considerado un productor de cacao fino y de aroma y año tras año aumenta su producción y calidad, sobretodo destacando en el mercado de cacao ecológico.
LOCALIZACIÓN
REGIÓN: PIURA
Latitud: 4°39’11» S
Longitud: 5°24’24» W
CARACTERÍSTICAS
Tipo de plantaciones:
Pequeños productores con fincas diversificadas familiares.
Variedades:
Mezcla de variedades de cacao Forastero Amazónico
Altitud:
130 – 140 msnm
Temporada de cosecha:
Enero – Mayo (cosecha principal)
PLANTACIONES
Los árboles de cacao se siembran en granjas familiares diversificadas de pequeños agricultores y a menudo intercaladas entre árboles de plátano, árboles de mango, aguacates y una variedad de otras plantas.
Los productores de este cacao apuestan por la sostenibilidad, manejan sus fincas familiares de manera agroecológica con bajos niveles de insumos y uso de muchos fertilizantes orgánicos. Hay una gran conciencia del cuido del medioambiente, del cuido de la fauna y la flora.
INGREDIENTES
Cacao: 83% granos de cacao / Otros: 2% de manteca natural de cacao origen Perú y 15% azúcar de caña sin refinar ecológica de Paraguay, procedente de cooperativas de Paraguay y elaborado según criterios de Comercio Justo.
Este chocolate no contiene ni lecitina ni aromas naturales o artificiales.
VARIEDAD DE CACAO
Esta mezcla de variedades de cacao Amazónicos se clasifica en tres grandes grupos de variedades: Cacao Piura de la Zona el Olguín. Buenos Aires, Cacao piura de la zona El Charanal y Cacao Piura de la zona de Piedra del Toro. La capital del mejor cacao orgánico en el Perú es Buenos Aires, un pueblo puramente agricultor en el Valle del Alto Piura, cuya semilla “de porcelana” ha logrado enamorar el paladar de los más exigentes chocolateros del mundo.
ORIGEN
América – Perú – Piura
El cacao es una especie endémica de América del Sur y su centro de origen está al este de los Andes, en la región comprendida entre las cuencas de los ríos Caquetá, Putumayo y Napo, tributarios del río Amazonas.
Perú posee aproximadamente el 60% de las variedades de cacao del mundo.
Sin duda, el cacao peruano es uno de los de mayor calidad del mundo. Perú es considerado un productor de cacao fino y de aroma y año tras año aumenta su producción y calidad, sobretodo destacando en el mercado de cacao ecológico.
LOCALIZACIÓN
REGIÓN: PIURA
Latitud: 4°39’11» S
Longitud: 5°24’24» W
CARACTERÍSTICAS
Tipo de plantaciones:
Pequeños productores con fincas diversificadas familiares.
Variedades:
Mezcla de variedades de cacao Forastero Amazónico
Altitud:
130 – 140 msnm
Temporada de cosecha:
Enero – Mayo (cosecha principal)
PLANTACIONES
Los árboles de cacao se siembran en granjas familiares diversificadas de pequeños agricultores y a menudo intercaladas entre árboles de plátano, árboles de mango, aguacates y una variedad de otras plantas.
Los productores de este cacao apuestan por la sostenibilidad, manejan sus fincas familiares de manera agroecológica con bajos niveles de insumos y uso de muchos fertilizantes orgánicos. Hay una gran conciencia del cuido del medioambiente, del cuido de la fauna y la flora.
INGREDIENTES
Cacao: 83% granos de cacao / Otros: 2% de manteca natural de cacao origen Perú y 15% azúcar de caña sin refinar ecológica de Paraguay, procedente de cooperativas de Paraguay y elaborado según criterios de Comercio Justo.
Este chocolate no contiene ni lecitina ni aromas naturales o artificiales.
VARIEDAD DE CACAO
Esta mezcla de variedades de cacao Amazónicos se clasifica en tres grandes grupos de variedades: Cacao Piura de la Zona el Olguín. Buenos Aires, Cacao piura de la zona El Charanal y Cacao Piura de la zona de Piedra del Toro.
La capital del mejor cacao orgánico en el Perú es Buenos Aires, un pueblo puramente agricultor en el Valle del Alto Piura, cuya semilla “de porcelana” ha logrado enamorar el paladar de los más exigentes chocolateros del mundo.
Notas de cata
Notas diferentes
Melaza, malta, mandarina y frutos secos.
PROCESO
Cosecha: Manual con machetes, se cosechan mazorcas maduras.
Fermentación: En cajones de madera durante 5 días con volteos cada 24 horas.
Secado: Solar en camas de madera durante 6 días, secado lento para lograr un balance adecuado.
Almacenado: Bodegas aireadas y en saco de yute.
Escogido: Escogemos los granos a mano para eliminar granos pequeños, pelados, quebrados, aplanados o arrugados y con defectos.
Tostado: Suave con rango de temperaturas entre 90 y 120ºC.
Conchado con velocidad alta durante 28-36 h con temperaturas entre 45-48ºC.
Maduración: El chocolate como mínimo queda 6 días en reposo para su maduración.
Templado
– Temperatura fundición: 49ºC
– Temperatura pre-cristalización: 29 ºC
– Temperatura cristalización: 32 ºC
PROCESO
Cosecha: Manual con machetes, se cosechan mazorcas maduras.
Fermentación: En cajones de madera durante 5 días con volteos cada 24 horas.
Secado: Solar en camas de madera durante 6 días, secado lento para lograr un balance adecuado.
Almacenado: Bodegas aireadas y en saco de yute.
Escogido: Escogemos los granos a mano para eliminar granos pequeños, pelados, quebrados, aplanados o arrugados y con defectos.
Tostado: Suave con rango de temperaturas entre 90 y 120ºC.
Conchado con velocidad alta durante 28-36 h con temperaturas entre 45-48ºC.
Maduración: El chocolate como mínimo queda 6 días en reposo para su maduración.
Templado
– Temperatura fundición: 49ºC
– Temperatura pre-cristalización: 29 ºC
– Temperatura cristalización: 32 ºC
Maüa es origen y fusión entre Mallorca y Nicaragua.
Una fusión de formas que simbolizan culturas, sabores y tradiciones.
Un producto elegante, sutil, saludable y sostenible.