Xocolate Finca Río Uyama, Bocas del Toro, Panamá 72%
Xocolata elaborada amb gran cura,
des de la selecció del gra a l’origen fins al seu procés.
40gr | 70gr
ORIGEN
Amèrica – Panamá – Bocas del Toro
Panamà és un petit país productor de cacau. La gran majoria del cacau és exportat, venint gairebé el total de la producció de la província caribenya de Bocas del Toro i de l’adjacent comarca Ngobe Bugle.
El cultiu del cacau a Panamà va iniciar a inicis del segle XVII. Tot i això, el desenvolupament agrícola del cultiu no va començar fins al segle XIX quan es van substituir part de les plantacions bananeres per cacau. Des de l’inici, es van sembrar varietats fines d’aroma del grup de varietats trinitàries.
LOCALITZACIÓ
REGIÓ: BOCAS DEL TORO
Latitut: 10º12´07” N
Longitut: 35º52´58” E
CARACTERÍSTIQUES
Tipus de plantacions:
Hisenda privada amb 44 ha de cacau trinitari.
Varietats:
CATIE R4, CATIE R6, CATIE R1, ICS-95, PMCT-58 i CC-137.
Altitud:
4 msnm
Temporada de collita:
Octubre a Desembre (collita principal) i abril – maig (collita secundària).
PLANTACIONS
El cacau es maneja de manera ecològica. El cacau està sembrat sota un sistema agroforestal que combina arbres forestals i alguns fruiters, amb una àrea important en conservació.
La finca aposta per la sostenibilitat, de fet està certificada UTZ i ecològic, es fan aportacions d’esmenes orgàniques i aposten per incorporar matèria orgànica al sòl.
Generen 20 empleats permanents, amb un 95% de dones. El 97% dels treballadors són de la zona.
INGREDIENTS
Cacau: 67% grans de cacau / Altres: 5% de llard natural de cacau i 18% sucre de canya sense refinar ecològica del Paraguai, procedent de cooperatives del Paraguai i elaborat segons criteris de Comerç Just.
Aquesta xocolata no conté ni lecitina ni aromes naturals o artificials.
VARIETAT DE CACAU
Aquesta barreja ha estat proposada pel CATIE (Centre Agronòmic Tropical de Recerca i Ensenyament) de Costa Rica. Part de les varietats van ser desenvolupades als seus programes de recerca combinades amb clons internacionals d’alta productivitat. Són varietats resistents a monilia (fong que provoca grans pèrdues a les collites de cacau).
ORIGEN
América – Panamá – Bocas del Toro
Panamà és un petit país productor de cacau. La gran majoria del cacau és exportat, venint gairebé el total de la producció de la província caribenya de Bocas del Toro i de l’adjacent comarca Ngobe Bugle.
El cultiu del cacau a Panamà va iniciar a inicis del segle XVII. Tot i això, el desenvolupament agrícola del cultiu no va començar fins al segle XIX quan es van substituir part de les plantacions bananeres per cacau. Des de l’inici, es van sembrar varietats fines d’aroma del grup de varietats trinitàries.
LOCALIZACIÓN
REGIÓ: BOCAS DEL TORO
Latitut: 10º12´07” N
Longitut: 35º52´58” E
CARACTERÍSTIQUES
Tipus de plantacions:
Hisenda privada amb 44 ha de cacau trinitari.
Varietats:
CATIE R4, CATIE R6, CATIE R1, ICS-95, PMCT-58 i CC-137.
Altitud:
4 msnm
Temporada de collita:
Octubre a Desembre (collita principal) i abril – maig (collita secundària).
PLANTACIONS
El cacau es maneja de manera ecològica. El cacau està sembrat sota un sistema agroforestal que combina arbres forestals i alguns fruiters, amb una àrea important en conservació.
La finca aposta per la sostenibilitat, de fet està certificada UTZ i ecològic, es fan aportacions d’esmenes orgàniques i aposten per incorporar matèria orgànica al sòl.
Generen 20 empleats permanents, amb un 95% de dones. El 97% dels treballadors són de la zona.
INGREDIENTS
Cacau: 67% grans de cacau / Altres: 5% de llard natural de cacau i 18% sucre de canya sense refinar ecològica del Paraguai, procedent de cooperatives del Paraguai i elaborat segons criteris de Comerç Just.
Aquesta xocolata no conté ni lecitina ni aromes naturals o artificials.
VARIETAT DE CACAU
Aquesta barreja ha estat proposada pel CATIE (Centre Agronòmic Tropical de Recerca i Ensenyament) de Costa Rica. Part de les varietats van ser desenvolupades als seus programes de recerca combinades amb clons internacionals d’alta productivitat. Són varietats resistents a monilia (fong que provoca grans pèrdues a les collites de cacau).
Notes de cata
Notes diferents
Moltes notes de fruita fresca, les baies són prominents (amb caràcter de maduixa al costat poc madur). Notes moderades de cacau que apareixen a la meitat del sabor. Les notes de fruita són immediates.
PROCÉS
Collita: Manual amb matxets, es cullen panotxes madures.
Fermentació: En calaixos de fusta horitzontals durant 5 dies.
Assecat: Assecat final solar entre 7-8 dies en llits d’assecatge amb aire calent de col·lectors solars.
Emmagatzemat: Cellers airejats i en sac de jute.
Escollit: Escollim els grans a mà per eliminar grans petits, pelats, fallts, aplanats o arrugats i amb defectes.
Torrat: Suau amb rang de temperatures entre 90 i 130 ºC.
Conxat amb velocitat alta durant 28-36 h amb temperatures entre 45-48ºC.
Maduració: La xocolata com a mínim queda 6 dies en repòs per a la maduració.
Temperat
Temperatura fosa: 49ºC
Temperatura precristal·lització: 29 ºC
Temperatura cristal·lització: 32 ºC
PROCÉS
Collita: Manual amb matxets, es cullen panotxes madures.
Fermentació: En calaixos de fusta horitzontals durant 5 dies.
Assecat: Assecat final solar entre 7-8 dies en llits d’assecatge amb aire calent de col·lectors solars.
Emmagatzemat: Cellers airejats i en sac de jute.
Escollit: Escollim els grans a mà per eliminar grans petits, pelats, fallts, aplanats o arrugats i amb defectes.
Torrat: Suau amb rang de temperatures entre 90 i 130 ºC.
Conxat amb velocitat alta durant 28-36 h amb temperatures entre 45-48ºC.
Maduració: La xocolata com a mínim queda 6 dies en repòs per a la maduració.
Temperat
Temperatura fosa: 49ºC
Temperatura precristal·lització: 29 ºC
Temperatura cristal·lització: 32 ºC
PANAMÁ
FINCA RIO UYAMA,
BOCAS DEL TORO
Percentatge cacau: 72%
Descripció: Bocas del Toro està situat al Carib de Panamà, un lloc meravellós on s’ubica gran part de la producció de cacau del país. Aquest cacau de la Finca Uyama és collit i beneficiat amb gran cura per tal de buscar el millor sabor per a aquesta barreja de varietats trinitàries que es donen a la finca manejada sota tècniques agroecològiques.
Ingredients: Nibs de cacau (67%), sucre ecològic de canya i mantega de cacau.
ECUADOR
HACIENDA LIMÓN,
COTOPAXI
Percentatge cacau: 80%
Descripció: Xocolata amb un fort sabor floral típic del cacau A dalt Nacional d’Equador, també predominen sabors de fusta i fruits secs. Hisenda Limón es troba a la base del volcà Cotopaxi, aportant una combinació perfecta de clima i sòl per al desenvolupament d’un excel·lent cacau.
Ingredients: Nibs de cacau (77%), sucre ecològic de canya i mantega de cacau.
(pot contenir traces de fruita seca)
NICARAGUA
WASLALA,
REGIÓN CARIBE NORTE
Percentatge cacau: 75%
Descripció: Xocolata amb cacau Trinitari ecològic que allibera un agut sabor fruiter de les baies del bosc amb notes cítriques i poderosos tanins, això últim ens evoca a un vi negre. Waslala està ubicat al nord de Nicaragua col·lidant amb la Reserva de la Biosfera de Bosawas, un dels espais naturals més importants d’Amèrica.
Ingredients: Nibs de cacau (72%), sucre ecològic de canya i mantega de cacau.
PERÚ
BUENOS AIRES,
PIURA
Percentatge cacau: 85%
Grem: 70 g
Descripció: Xocolata amb notes a melassa, malt, mandarina i fruits secs, amb una acidesa balancejada i una baixa intensitat de cacau. El clima tropical de Piura permet aconseguir una excel·lent qualitat del gra. Piura està ubicada a la costa nord del Perú i comparteix frontera amb l’Equador.
Ingredients: Nibs de cacau (83%), sucre ecològic de canya i mantega de cacau.
Maüa és origen i fusió entre Mallorca i Nicaragua.
Una fusió de formes que simbolitzen cultures, sabors i tradicions.
Un producte elegant, subtil, saludable i sostenible.