Xocolate Piura, Perú 85%
Xocolata elaborada amb gran cura,
des de la selecció del gra a l’origen fins al seu procés.
40gr | 70gr
ORIGEN
Amèrica – Perú – Piura
El cacau és una espècie endèmica d’Amèrica del Sud i el seu centre d’origen és a l’est dels Andes, a la regió compresa entre les conques dels rius Caquetá, Putumayo i Napo, tributaris del riu Amazones.
El Perú posseeix aproximadament el 60% de les varietats de cacau del món.
Sens dubte, el cacau peruà és un dels de més qualitat del món. Perú és considerat un productor de cacau fi i d’aroma i any rere any augmenta la seva producció i qualitat, sobretot destacant al mercat de cacau ecològic.
LOCALITZACIÓ
REGIÓN: PIURA
Latitud: 4°39’11” S
Longitud: 5°24’24” W
CARACTERÍSTIQUES
Tipus de plantacions:
Petits productors amb finques diversificades familiars.
Varietats:
Barreja de varietats de cacau Foraster Amazònic
Altitud:
130 – 140 msnm
Temporada de collita:
Gener – Maig (collita principal)
PLANTACIONS
Els arbres de cacau se sembren en granges familiars diversificades de petits agricultors i sovint intercalades entre arbres de plàtan, arbres de mango, alvocats i una varietat d’altres plantes.
Els productors d’aquest cacau aposten per la sostenibilitat, manegen les seves finques familiars de manera agroecològica amb nivells baixos d’insums i ús de molts fertilitzants orgànics. Hi ha una gran consciència de la cura del medi ambient, de la cura de la fauna i la flora.
INGREDIENTS
Cacau: 83% grans de cacau / Altres: 2% de mantega natural de cacau origen Perú i 15% sucre de canya sense refinar ecològica del Paraguai, procedent de cooperatives del Paraguai i elaborat segons criteris de Comerç Just.
Aquesta xocolata no conté ni lecitina ni aromes naturals o artificials.
VARIETAT DE CACAU
Aquesta barreja de varietats de cacau Amazònics es classifica en tres grans grups de varietats: Cacau Piura de la Zona l’Olguín. Bons Aires, Cacau piura de la zona El Charanal i Cacau Piura de la zona de Pedra del Toro. La capital del millor cacau orgànic al Perú és Buenos Aires, un poble purament agricultor a la Vall de l’Alt Piura, la llavor de porcellana de la qual ha aconseguit enamorar el paladar dels més exigents xocolaters del món.
ORIGEN
Amèrica – Perú – Piura
El cacau és una espècie endèmica d’Amèrica del Sud i el seu centre d’origen és a l’est dels Andes, a la regió compresa entre les conques dels rius Caquetá, Putumayo i Napo, tributaris del riu Amazones.
El Perú posseeix aproximadament el 60% de les varietats de cacau del món.
Sens dubte, el cacau peruà és un dels de més qualitat del món. Perú és considerat un productor de cacau fi i d’aroma i any rere any augmenta la seva producció i qualitat, sobretot destacant al mercat de cacau ecològic.
LOCALITZACIÓ
REGIÓ: PIURA
Latitut: 4°39’11” S
Longitut: 5°24’24” W
CARACTERÍSTIQUES
Tipus de plantacions:
Petits productors amb finques diversificades familiars.
Varietats:
Barreja de varietats de cacau Foraster Amazònic
Altitud:
130 – 140 msnm
Temporada de collita:
Gener – Maig (collita principal)
PLANTACIONS
Els arbres de cacau se sembren en granges familiars diversificades de petits agricultors i sovint intercalades entre arbres de plàtan, arbres de mango, alvocats i una varietat d’altres plantes.
Els productors d’aquest cacau aposten per la sostenibilitat, manegen les seves finques familiars de manera agroecològica amb nivells baixos d’insums i ús de molts fertilitzants orgànics. Hi ha una gran consciència de la cura del medi ambient, de la cura de la fauna i la flora.
INGREDIENTS
Cacau: 83% grans de cacau / Altres: 2% de mantega natural de cacau origen Perú i 15% sucre de canya sense refinar ecològica del Paraguai, procedent de cooperatives del Paraguai i elaborat segons criteris de Comerç Just.
Aquesta xocolata no conté ni lecitina ni aromes naturals o artificials.
VARIETAT DE CACAU
Aquesta barreja de varietats de cacau Amazònics es classifica en tres grans grups de varietats: Cacau Piura de la Zona l’Olguín. Bons Aires, Cacau piura de la zona El Charanal i Cacau Piura de la zona de Pedra del Toro.
La capital del millor cacau orgànic al Perú és Buenos Aires, un poble purament agricultor a la Vall de l’Alt Piura, la llavor de porcellana de la qual ha aconseguit enamorar el paladar dels més exigents xocolaters del món.
Notes de cata
Notes diferents
Melassa, malt, mandarina i fruits secs.
PROCÉS
Collita: Manual amb matxets, es cullen panotxes madures.
Fermentació: En calaixos de fusta durant 5 dies amb voltejos cada 24 hores.
Assecat: Solar en llits de fusta durant 6 dies, assecat lent per aconseguir un balanç adequat.
Emmagatzemat: Cellers airejats i en sac de jute.
Escollit: Escollim els grans a mà per eliminar grans petits, pelats, fallts, aplanats o arrugats i amb defectes.
Torrat: Suau amb rang de temperatures entre 90 i 120 ºC.
Conxat amb velocitat alta durant 28-36 h amb temperatures entre 45-48ºC.
Maduració: La xocolata com a mínim queda 6 dies en repòs per a la maduració.
Temperat
– Temperatura fosa: 49ºC
– Temperatura precristal·lització: 29 ºC
– Temperatura cristal·lització: 32 ºC
PROCESO
Collita: Manual amb matxets, es cullen panotxes madures.
Fermentació: En calaixos de fusta durant 5 dies amb voltejos cada 24 hores.
Assecat: Solar en llits de fusta durant 6 dies, assecat lent per aconseguir un balanç adequat.
Emmagatzemat: Cellers airejats i en sac de jute.
Escollit: Escollim els grans a mà per eliminar grans petits, pelats, fallts, aplanats o arrugats i amb defectes.
Torrat: Suau amb rang de temperatures entre 90 i 120 ºC.
Conxat amb velocitat alta durant 28-36 h amb temperatures entre 45-48ºC.
Maduració: La xocolata com a mínim queda 6 dies en repòs per a la maduració.
Temperat
– Temperatura fosa: 49ºC
– Temperatura precristal·lització: 29 ºC
– Temperatura cristal·lització: 32 ºC
Maüa és origen i fusió entre Mallorca i Nicaragua.
Una fusió de formes que simbolitzen cultures, sabors i tradicions.
Un producte elegant, subtil, saludable i sostenible.