Xocolate Piura, Perú 85%
Xocolata elaborada amb gran cura,
des de la selecció del gra a l’origen fins al seu procés.
40gr | 70gr
ORIGEN
Amèrica – Perú – Piura
El cacau és una espècie endèmica d’Amèrica del Sud i el seu centre d’origen és a l’est dels Andes, a la regió compresa entre les conques dels rius Caquetá, Putumayo i Napo, tributaris del riu Amazones.
El Perú posseeix aproximadament el 60% de les varietats de cacau del món.
Sens dubte, el cacau peruà és un dels de més qualitat del món. Perú és considerat un productor de cacau fi i d’aroma i any rere any augmenta la seva producció i qualitat, sobretot destacant al mercat de cacau ecològic.
LOCALITZACIÓ
REGIÓN: PIURA
Latitud: 4°39’11” S
Longitud: 5°24’24” W
CARACTERÍSTIQUES
Tipus de plantacions:
Petits productors amb finques diversificades familiars.
Varietats:
Barreja de varietats de cacau Foraster Amazònic
Altitud:
130 – 140 msnm
Temporada de collita:
Gener – Maig (collita principal)
PLANTACIONS
Els arbres de cacau se sembren en granges familiars diversificades de petits agricultors i sovint intercalades entre arbres de plàtan, arbres de mango, alvocats i una varietat d’altres plantes.
Els productors d’aquest cacau aposten per la sostenibilitat, manegen les seves finques familiars de manera agroecològica amb nivells baixos d’insums i ús de molts fertilitzants orgànics. Hi ha una gran consciència de la cura del medi ambient, de la cura de la fauna i la flora.
INGREDIENTS
Cacau: 83% grans de cacau / Altres: 2% de mantega natural de cacau origen Perú i 15% sucre de canya sense refinar ecològica del Paraguai, procedent de cooperatives del Paraguai i elaborat segons criteris de Comerç Just.
Aquesta xocolata no conté ni lecitina ni aromes naturals o artificials.
VARIETAT DE CACAU
Aquesta barreja de varietats de cacau Amazònics es classifica en tres grans grups de varietats: Cacau Piura de la Zona l’Olguín. Bons Aires, Cacau piura de la zona El Charanal i Cacau Piura de la zona de Pedra del Toro. La capital del millor cacau orgànic al Perú és Buenos Aires, un poble purament agricultor a la Vall de l’Alt Piura, la llavor de porcellana de la qual ha aconseguit enamorar el paladar dels més exigents xocolaters del món.
ORIGEN
Amèrica – Perú – Piura
El cacau és una espècie endèmica d’Amèrica del Sud i el seu centre d’origen és a l’est dels Andes, a la regió compresa entre les conques dels rius Caquetá, Putumayo i Napo, tributaris del riu Amazones.
El Perú posseeix aproximadament el 60% de les varietats de cacau del món.
Sens dubte, el cacau peruà és un dels de més qualitat del món. Perú és considerat un productor de cacau fi i d’aroma i any rere any augmenta la seva producció i qualitat, sobretot destacant al mercat de cacau ecològic.
LOCALITZACIÓ
REGIÓ: PIURA
Latitut: 4°39’11” S
Longitut: 5°24’24” W
CARACTERÍSTIQUES
Tipus de plantacions:
Petits productors amb finques diversificades familiars.
Varietats:
Barreja de varietats de cacau Foraster Amazònic
Altitud:
130 – 140 msnm
Temporada de collita:
Gener – Maig (collita principal)
PLANTACIONS
Els arbres de cacau se sembren en granges familiars diversificades de petits agricultors i sovint intercalades entre arbres de plàtan, arbres de mango, alvocats i una varietat d’altres plantes.
Els productors d’aquest cacau aposten per la sostenibilitat, manegen les seves finques familiars de manera agroecològica amb nivells baixos d’insums i ús de molts fertilitzants orgànics. Hi ha una gran consciència de la cura del medi ambient, de la cura de la fauna i la flora.
INGREDIENTS
Cacau: 83% grans de cacau / Altres: 2% de mantega natural de cacau origen Perú i 15% sucre de canya sense refinar ecològica del Paraguai, procedent de cooperatives del Paraguai i elaborat segons criteris de Comerç Just.
Aquesta xocolata no conté ni lecitina ni aromes naturals o artificials.
VARIETAT DE CACAU
Aquesta barreja de varietats de cacau Amazònics es classifica en tres grans grups de varietats: Cacau Piura de la Zona l’Olguín. Bons Aires, Cacau piura de la zona El Charanal i Cacau Piura de la zona de Pedra del Toro.
La capital del millor cacau orgànic al Perú és Buenos Aires, un poble purament agricultor a la Vall de l’Alt Piura, la llavor de porcellana de la qual ha aconseguit enamorar el paladar dels més exigents xocolaters del món.
Notes de cata
Notes diferents
Melassa, malt, mandarina i fruits secs.
PROCÉS
Collita: Manual amb matxets, es cullen panotxes madures.
Fermentació: En calaixos de fusta durant 5 dies amb voltejos cada 24 hores.
Assecat: Solar en llits de fusta durant 6 dies, assecat lent per aconseguir un balanç adequat.
Emmagatzemat: Cellers airejats i en sac de jute.
Escollit: Escollim els grans a mà per eliminar grans petits, pelats, fallts, aplanats o arrugats i amb defectes.
Torrat: Suau amb rang de temperatures entre 90 i 120 ºC.
Conxat amb velocitat alta durant 28-36 h amb temperatures entre 45-48ºC.
Maduració: La xocolata com a mínim queda 6 dies en repòs per a la maduració.
Temperat
– Temperatura fosa: 49ºC
– Temperatura precristal·lització: 29 ºC
– Temperatura cristal·lització: 32 ºC
PROCESO
Collita: Manual amb matxets, es cullen panotxes madures.
Fermentació: En calaixos de fusta durant 5 dies amb voltejos cada 24 hores.
Assecat: Solar en llits de fusta durant 6 dies, assecat lent per aconseguir un balanç adequat.
Emmagatzemat: Cellers airejats i en sac de jute.
Escollit: Escollim els grans a mà per eliminar grans petits, pelats, fallts, aplanats o arrugats i amb defectes.
Torrat: Suau amb rang de temperatures entre 90 i 120 ºC.
Conxat amb velocitat alta durant 28-36 h amb temperatures entre 45-48ºC.
Maduració: La xocolata com a mínim queda 6 dies en repòs per a la maduració.
Temperat
– Temperatura fosa: 49ºC
– Temperatura precristal·lització: 29 ºC
– Temperatura cristal·lització: 32 ºC
PANAMÁ
FINCA RIO UYAMA,
BOCAS DEL TORO
Percentatge cacau: 72%
Descripció: Bocas del Toro està situat al Carib de Panamà, un lloc meravellós on s’ubica gran part de la producció de cacau del país. Aquest cacau de la Finca Uyama és collit i beneficiat amb gran cura per tal de buscar el millor sabor per a aquesta barreja de varietats trinitàries que es donen a la finca manejada sota tècniques agroecològiques.
Ingredients: Nibs de cacau (67%), sucre ecològic de canya i mantega de cacau.
ECUADOR
HACIENDA LIMÓN,
COTOPAXI
Percentatge cacau: 80%
Descripció: Xocolata amb un fort sabor floral típic del cacau A dalt Nacional d’Equador, també predominen sabors de fusta i fruits secs. Hisenda Limón es troba a la base del volcà Cotopaxi, aportant una combinació perfecta de clima i sòl per al desenvolupament d’un excel·lent cacau.
Ingredients: Nibs de cacau (77%), sucre ecològic de canya i mantega de cacau.
(pot contenir traces de fruita seca)
NICARAGUA
WASLALA,
REGIÓN CARIBE NORTE
Percentatge cacau: 75%
Descripció: Xocolata amb cacau Trinitari ecològic que allibera un agut sabor fruiter de les baies del bosc amb notes cítriques i poderosos tanins, això últim ens evoca a un vi negre. Waslala està ubicat al nord de Nicaragua col·lidant amb la Reserva de la Biosfera de Bosawas, un dels espais naturals més importants d’Amèrica.
Ingredients: Nibs de cacau (72%), sucre ecològic de canya i mantega de cacau.
PERÚ
BUENOS AIRES,
PIURA
Percentatge cacau: 85%
Grem: 70 g
Descripció: Xocolata amb notes a melassa, malt, mandarina i fruits secs, amb una acidesa balancejada i una baixa intensitat de cacau. El clima tropical de Piura permet aconseguir una excel·lent qualitat del gra. Piura està ubicada a la costa nord del Perú i comparteix frontera amb l’Equador.
Ingredients: Nibs de cacau (83%), sucre ecològic de canya i mantega de cacau.
Maüa és origen i fusió entre Mallorca i Nicaragua.
Una fusió de formes que simbolitzen cultures, sabors i tradicions.
Un producte elegant, subtil, saludable i sostenible.