Chocolate con Pulpa de Cacao, Waslala Nicaragua 70%

Chocolate elaborado con gran cuido,
desde la selección del grano en el origen hasta su proceso.

40gr | 70gr

ORIGEN

América – Nicaragua – Waslala

Mesoamérica es uno de los primeros lugares donde se domesticó el cacao por los Olmecas, el cacao tiene una importancia en la cultura maya y azteca, y fue Hernán Cortés quien trajo el cacao hacia Europa.
Nicaragua tiene un consumo de bebidas derivadas del cacao en la población local.

Además existen materiales genéticos criollos en el país dando una gran diversidad al cacao nicaragüense. Nicaragua es considerado un país productor de cacao fino, aumenta paulatinamente su producción de alta calidad y desarrollado bajo sistema agroforestal.

LOCALIZACIÓN

REGIÓN: RACCN (Región Autónoma Costa Caribe Norte)

Latitud: 13°19’50” N
Longitud: 85°22’20” W

CARACTERÍSTICAS

Tipo de plantaciones:
Pequeños productores con un promedio de 2 ha, organizados en cooperativa. Bajo sistema agroforestal.

Variedades:
Mezcla de variedades trinitarias y acriolladas.

Altitud:
400 – 1,200 msnm

Temporada de cosecha:

Octubre – Diciembre (cosecha principal) / Abril – Junio (cosecha intermedia)

PLANTACIONES

Los árboles de cacao se siembran en pequeñas parcelas de fincas familiares diversificadas de pequeños agricultores organizados en la cooperativa CACAONICA R.L. Las áreas están bajo sistemas agroforestales con combinación de árboles maderables y frutales. Además las fincas tienes otros cultivos en otras áreas de la finca.

Los productores de este cacao apuestan por la sostenibilidad, manejan sus fincas familiares de manera orgánica (certificada) con uso de insumos orgánicos como compost, enmiendas permitidas y apuestan por la incorporación de la materia prima. Hay una gran conciencia del cuido del medioambiente, del cuido de la fauna y la flora.

INGREDIENTES

Cacao: 65% granos de cacao / Otros: 5% de manteca natural de cacao  y 30% azúcar de caña sin refinar ecológica de Paraguay, procedente de cooperativas de Paraguay y elaborado según criterios de Comercio Justo. Con un toque de pulpa de cacao liofilizada.

Este chocolate no contiene ni lecitina ni aromas naturales o artificiales.

PULPA DE CACAO

Chocolate con toques a nueces y frutas con una agradable acidez y frescor que le aporta la pulpa de cacao.

El mucílago de cacao es un sub producto y lo que antes era considerado un desperdicio, ahora está revolucionando la cocina y la cadena de valor del cacao, otorgando nuevos beneficios a las comunidades que se dedican a esta actividad. Actualmente, el mucílago de cacao es muy cotizado en muchas aplicaciones culinarias.

La pulpa de cacao un gran descubrimiento en beneficio de la salud y un endulzante peculiar muy interesante.

Previene enfermedades crónicas y mejora el sistema inmunológico.

VARIEDAD DE CACAO

Esta mezcla de variedades (híbridos) trinitarias y acriolladas da a este cacao sabores especiales. Un alto porcentaje de estas fincas fueron sembradas por semilla lo que ha generado una gran hibridación en los árboles. Waslala ha sido llamada como la capital del cacao, ya que desde los años 50-60 se empezaron a desarrollar plantaciones de cacao en el municipio. Existen estudios de Bioversity de la presencia de muchos árboles criollos de semillas marrones o blancas que brindan sabores muy especiales.

ORIGEN

América – Nicaragua – Waslala

Mesoamérica es uno de los primeros lugares donde se domesticó el cacao por los Olmecas, el cacao tiene una importancia en la cultura maya y azteca, y fue Hernán Cortés quien trajo el cacao hacia Europa.

Nicaragua tiene un consumo de bebidas derivadas del cacao en la población local. Además existen materiales genéticos criollos en el país dando una gran diversidad al cacao nicaragüense.

Nicaragua es considerado un país productor de cacao fino, aumenta paulatinamente su producción de alta calidad y desarrollado bajo sistema agroforestal.

LOCALIZACIÓN

REGIÓN: RACCN (Región Autónoma Costa Caribe Norte)

Latitud: 13°19’50” N
Longitud: 85°22’20” W

CARACTERÍSTICAS

Tipo de plantaciones:
Pequeños productores con un promedio de 2 ha, organizados en cooperativa. Bajo sistema agroforestal.

Variedades:
Mezcla de variedades trinitarias y acriolladas.

Altitud:
400 – 1,200 msnm

Temporada de cosecha:
Octubre – Diciembre (cosecha principal) / Abril – Junio (cosecha intermedia)

PLANTACIONES

Los árboles de cacao se siembran en pequeñas parcelas de fincas familiares diversificadas de pequeños agricultores organizados en la cooperativa CACAONICA R.L. Las áreas están bajo sistemas agroforestales con combinación de árboles maderables y frutales. Además las fincas tienes otros cultivos en otras áreas de la finca.

Los productores de este cacao apuestan por la sostenibilidad, manejan sus fincas familiares de manera orgánica (certificada) con uso de insumos orgánicos como compost, enmiendas permitidas y apuestan por la incorporación de la materia prima. Hay una gran conciencia del cuido del medioambiente, del cuido de la fauna y la flora.

INGREDIENTES

Cacao: 65% granos de cacao / Otros: 5% de manteca natural de cacao  y 30% azúcar de caña sin refinar ecológica de Paraguay, procedente de cooperativas de Paraguay y elaborado según criterios de Comercio Justo. Con un toque de pulpa de cacao liofilizada.

Este chocolate no contiene ni lecitina ni aromas naturales o artificiales.

PULPA DE CACAO

Chocolate con toques a nueces y frutas con una agradable acidez y frescor que le aporta la pulpa de cacao.

El mucílago de cacao es un sub producto y lo que antes era considerado un desperdicio, ahora está revolucionando la cocina y la cadena de valor del cacao, otorgando nuevos beneficios a las comunidades que se dedican a esta actividad. Actualmente, el mucílago de cacao es muy cotizado en muchas aplicaciones culinarias.

La pulpa de cacao un gran descubrimiento en beneficio de la salud y un endulzante peculiar muy interesante.

Previene enfermedades crónicas y mejora el sistema inmunológico.

VARIEDAD DE CACAO

Esta mezcla de variedades (híbridos) trinitarias y acriolladas da a este cacao sabores especiales. Un alto porcentaje de estas fincas fueron sembradas por semilla lo que ha generado una gran hibridación en los árboles.

Waslala ha sido llamada como la capital del cacao, ya que desde los años 50-60 se empezaron a desarrollar plantaciones de cacao en el municipio. Existen estudios de Bioversity de la presencia de muchos árboles criollos de semillas marrones o blancas que brindan sabores muy especiales.

Notas de cata

Intensidad
Tostado
Amargor
Acidez
Astringencia

Notas diferentes
Vino tinto, azúcar de coco, naranjas, pasas, cerezas y toque a hierbas.

PROCESO

Cosecha: Manual con machetes, se cosechan mazorcas maduras.

Fermentación: En cajones de madera horizontales durante 5-6 días.

Secado: Pre-secado de 48 h con una capa de 10 cm solar. Secado final solar por 7 días en camas de madera y de acero perforado, secado lento para lograr un balance adecuado.

Almacenado: Bodegas aireadas y en saco de yute.

Escogido: Escogemos los granos a mano para eliminar granos pequeños, pelados, quebrados, aplanados o arrugados y con defectos.

Tostado: Suave con rango de temperaturas entre 90 y 130ºC.

Conchado con velocidad alta durante 28-36 h con temperaturas entre 45-48ºC.

Maduración: El chocolate como mínimo queda 6 días en reposo para su maduración.

Templado

  • Temperatura fundición: 49ºC
  • Temperatura pre-cristalización: 29 ºC
  • Temperatura cristalización: 32 ºC

PROCESO

Cosecha: Manual con machetes, se cosechan mazorcas maduras.

Fermentación: En cajones de madera horizontales durante 5-6 días.

Secado: Pre-secado de 48 h con una capa de 10 cm solar. Secado final solar por 7 días en camas de madera y de acero perforado, secado lento para lograr un balance adecuado.

Almacenado: Bodegas aireadas y en saco de yute.

Escogido: Escogemos los granos a mano para eliminar granos pequeños, pelados, quebrados, aplanados o arrugados y con defectos.

Tostado: Suave con rango de temperaturas entre 90 y 130ºC.

Conchado con velocidad alta durante 28-36 h con temperaturas entre 45-48ºC.

Maduración: El chocolate como mínimo queda 6 días en reposo para su maduración.

Templado

  • Temperatura fundición: 49ºC
  • Temperatura pre-cristalización: 29 ºC
  • Temperatura cristalización: 32 ºC

PANAMÁ

FINCA RIO UYAMA,
BOCAS DEL TORO

Variedad: Trinitario

Porcentaje cacao: 72%

Descripción: Bocas del Toro está situado en el Caribe de Panamá, un lugar maravilloso donde se ubica gran parte de la producción de cacao del país. Este cacao de la Finca Uyama es cosechado y beneficiado con gran esmero con el fin de buscar el mejor sabor para esta mezcla de variedades trinitarias que se dan en la finca manejada bajo técnicas agroecológicas.

Ingredientes: Nibs de cacao (67%), azúcar ecológico de caña y manteca de cacao.

ECUADOR

HACIENDA LIMÓN,
COTOPAXI

Variedad: Nacional Arriba

Porcentaje cacao: 80%

Descripción: Chocolate con un fuerte sabor floral típico del cacao Arriba Nacional de Ecuador, también predominan sabores a madera y frutos secos. Hacienda Limón se encuentra en la base del volcán Cotopaxi, aportando una combinación perfecta de clima y suelo para el desarrollo de un excelente cacao.

Ingredientes: Nibs de cacao (77%), azúcar ecológico de caña y manteca de cacao.

(Puede contener trazas de frutos secos)

NICARAGUA

WASLALA,
REGIÓN CARIBE NORTE

Variedad: Acriollados Trinitarios

Porcentaje cacao: 75%

Descripción: Chocolate con cacao Trinitario ecológico que libera un agudo sabor frutal de las bayas del bosque con notas cítricas y poderosos taninos, esto último nos evoca a un vino tinto. Waslala está ubicado al norte de Nicaragua colidante con la Reserva de la Biosfera de Bosawas, uno de los espacios naturales más importantes de América.

Ingredientes: Nibs de cacao (72%), azúcar ecológico de caña y manteca de cacao.

FLOR DE SAL

CACAO DE NICARAGUA,
CON SAL D´ES TRENC

Variedad: Acriollados Trinitarios

Porcentaje cacao: 70%

Descripción: Este magnífico chocolate producido con cacao ecológico de Nicaragua con inclusiones de sal d´es Trenc orgánica. Se pretende brindar una sensación de chocolate negro con amplios sabores a nueves y frutas con el toque salado sutil de la sal de Mallorca.

Ingredientes: Nibs de cacao (65%), azúcar ecológico de caña, manteca de cacao y sal d´ es Trenc

Maüa es origen y fusión entre Mallorca y Nicaragua.
Una fusión de formas que simbolizan culturas, sabores y tradiciones.
Un producto elegante, sutil, saludable y sostenible.