Hacienda Limón, Cotopaxi, Ecuador 80%
Xocolata elaborada amb gran cura,
des de la selecció del gra a l’origen fins al seu procés.
40gr | 70gr
ORIGEN
Amèrica – Ecuador – Cotopaxi
Equador és el principal país productor de cacau d’Amèrica Llatina, últimes investigacions donen a entendre que a la zona de Zamora Chinchipe (colindant amb el Perú) es va domesticar el cacau per part de les cultures existents en aquesta zona al voltant del 3,500 AC.
La cultura del cacau a l’Equador és antiga, se sap que a l’arribada dels espanyols a la costa del Pacífic, ja s’hi observaven grans arbres de cacau que demostraven el coneixement i la utilització d’aquesta espècie a la regió costanera, abans de l’arribada dels europeus.
LOCALITZACIÓ
REGIÓ: COTOPAXI
Latitut: 1°07’43” S
Longitut: 79°29’62” W
CARACTERÍSTIQUES
Tipus de plantacions:
Hisenda privada amb 100 ha de cacau Nacional.
Varietats:
EET 19, 95,96 48 y 103. Variedad SAVORU considerada Heirloom Cacao por Heirloom Cacao Preservation Fund (HCP)
Altitut:
440 msnm
Temporada de collita:
Maig – Agost (collita principal)
PLANTACIONS
El cacau es fa servir de manera agroecològica (la finca està en transició cap a l’agricultura ecològica). El cacau està sembrat a plena exposició solar, amb una àrea de 28,5 ha de conservació.
La finca aposta per la sostenibilitat, de fet està certificada UTZ, es fan aportacions d’esmenes orgàniques i aposten per incorporar matèria orgànica al sòl.
Treballen 45 empleats permanents, amb un 14% de dones. Tots els treballadors tenen accés a programes de formació, donen crèdits amb un 0% dinterès i vénen de les comunitats properes.
INGREDIENTS
Cacau: 77% grans de cacau / Altres: 3% de mantega natural de cacau i 20% sucre de canya sense refinar ecològica del Paraguai, procedent de cooperatives del Paraguai i elaborat segons criteris de Comerç Just.
Aquesta xocolata no conté ni lecitina ni aromes naturals o artificials.
VARIETAT DE CACAU
Aquestes varietats nacionals aporten sabors fruiters i florals típics del cacau Nacional equatorià. També anomenat Sabor A dalt, el qual és fi i d’aroma, el qual és tradicional i emblemàtic de l’Equador.
ORIGEN
Amèrica – Ecuador – Cotopaxi
Equador és el principal país productor de cacau d’Amèrica Llatina, últimes investigacions donen a entendre que a la zona de Zamora Chinchipe (colindant amb el Perú) es va domesticar el cacau per part de les cultures existents en aquesta zona al voltant del 3,500 AC.
La cultura del cacau a l’Equador és antiga, se sap que a l’arribada dels espanyols a la costa del Pacífic ja s’observaven grans arbres de cacau que demostraven el coneixement i la utilització d’aquesta espècie a la regió.
LOCALITZACIÓ
REGIÓ: COTOPAXI
Latitut: 1°07’43” S
Longitut: 79°29’62” W
CARACTERÍSTIQUES
Tipus de plantacions:
Hisenda privada amb 100 ha de cacau nacional.
Varietats:
EET 19, 95,96 48 i 103. Varietat SAVORU considerada Heirloom Cacau per Heirloom Cacau Preservation Fund (HCP)
Altitud:
440 msnm
Temporada de collita:
Maig – Agost (collita principal)
PLANTACIONES
El cacau es fa servir de manera agroecològica (la finca està en transició cap a l’agricultura ecològica). El cacau està sembrat a plena exposició solar, amb una àrea de 28,5 ha de conservació.
La finca aposta per la sostenibilitat, de fet està certificada UTZ, es fan aportacions d’esmenes orgàniques i aposten per incorporar matèria orgànica al sòl.
Treballen 45 empleats permanents, amb un 14% de dones. Tots els treballadors tenen accés a programes de formació, donen crèdits amb un 0% dinterès i vénen de les comunitats properes.
INGREDIENTS
Cacau: 77% grans de cacau / Altres: 3% de mantega natural de cacau i 20% sucre de canya sense refinar ecològica del Paraguai, procedent de cooperatives del Paraguai i elaborat segons criteris de Comerç Just.
Aquesta xocolata no conté ni lecitina ni aromes naturals o artificials.
VARIETAT DE CACAU
Aquestes varietats nacionals aporten sabors fruiters i florals típics del cacau Nacional equatorià. També anomenat Sabor A dalt, el qual és fi i d’aroma, el qual és tradicional i emblemàtic de l’Equador.
Notes de cata
Notes diferents
Licor d’amaretto, fruita seca, pa, fusta, flor de margarida, cuir i llet.
PROCÉS
Collita: Manual amb matxets, es cullen panotxes madures.
Fermentació: En calaixos de fusta horitzontals durant 3 dies.
Assecat: Assecat final solar entre 5-10 dies en pati de concret.
Emmagatzemat: Cellers airejats i en sac de jute.
Escollit: Escollim els grans a mà per eliminar grans petits, pelats, fallts, aplanats o arrugats i amb defectes.
Torrat: Suau amb rang de temperatures entre 90 i 120 ºC.
Conxat amb velocitat alta durant 28-36 h amb temperatures entre 45-48ºC.
Maduració: La xocolata com a mínim queda 6 dies en repòs per a la maduració.
Temperat
- Temperatura fosa: 49ºC
- Temperatura pre-cristal·lització: 29 ºC
- Temperatura cristal·lització: 32 ºC
PROCÉS
Collita: Manual amb matxets, es cullen panotxes madures.
Fermentació: En calaixos de fusta horitzontals durant 3 dies.
Assecat: Assecat final solar entre 5-10 dies en pati de concret.
Emmagatzemat: Cellers airejats i en sac de jute.
Escollit: Escollim els grans a mà per eliminar grans petits, pelats, fallts, aplanats o arrugats i amb defectes.
Torrat: Suau amb rang de temperatures entre 90 i 120 ºC.
Conxat amb velocitat alta durant 28-36 h amb temperatures entre 45-48ºC.
Maduració: La xocolata com a mínim queda 6 dies en repòs per a la maduració.
Temperat
- Temperatura fosa: 49ºC
- Temperatura pre-cristal·lització: 29 ºC
- Temperatura cristal·lització: 32 ºC
Maüa és origen i fusió entre Mallorca i Nicaragua.
Una fusió de formes que simbolitzen cultures, sabors i tradicions.
Un producte elegant, subtil, saludable i sostenible.