Xocolate amb Pulpa de Cacau, Waslala Nicaragua 70%
Xocolata elaborada amb gran cura,
des de la selecció del gra a l’origen fins al seu procés.
40gr | 70gr
ORIGEN
Amèrica – Nicaragua – Waslala
Mesoamèrica és un dels primers llocs on es va domesticar el cacau pels Olmeques, el cacau té una importància en la cultura maia i asteca, i va ser Hernán Cortés qui va portar el cacau cap a Europa.
Nicaragua té un consum de begudes derivades del cacau a la població local.
A més hi ha materials genètics criolls al país donant una gran diversitat al cacau nicaragüenc. Nicaragua és considerat un país productor de cacau fi, augmenta gradualment la seva producció d’alta qualitat i desenvolupat sota sistema agroforestal.
LOCALITZACIÓ
REGIÓ: RACCN (Región Autónoma Costa Caribe Norte)
Latitut: 13°19’50” N
Longitut: 85°22’20” W
CARACTERÍSTIQUES
Tipus de plantacions:
Petits productors amb una mitjana de 2 ha, organitzats en cooperativa. Sota sistema agroforestal.
Varietats:
Barreja de varietats trinitàries i adobades.
Altitud:
400 – 1,200 msnm
Temporada de collita:
Octubre – Desembre (collita principal) / Abril – Juny (collita intermèdia)
PLANTACIONS
Els arbres de cacau se sembren en petites parcel·les de finques familiars diversificades de petits agricultors organitzats a la cooperativa CACAONICA R.L. Les àrees estan sota sistemes agroforestals amb combinació d’arbres de fusta i fruiters. A més, les finques tens altres cultius en altres àrees de la finca.
Els productors d’aquest cacau aposten per la sostenibilitat, manegen les finques familiars de manera orgànica (certificada) amb ús d’insums orgànics com a compost, esmenes permeses i aposten per la incorporació de la matèria primera. Hi ha una gran consciència de la cura del medi ambient, de la cura de la fauna i la flora.
INGREDIENTS
Cacau: 65% grans de cacau / Altres: 5% de llard natural de cacau i 30% sucre de canya sense refinar ecològica del Paraguai, procedent de cooperatives del Paraguai i elaborat segons criteris de Comerç Just. Amb un toc de polpa de cacau liofilitzada.
Aquesta xocolata no conté ni lecitina ni aromes naturals o artificials.
PULPA DE CACAU
Xocolata amb tocs de nous i fruites amb una agradable acidesa i frescor que li aporta la polpa de cacau.
El mucílag de cacau és un subproducte i el que abans era considerat un malbaratament, ara està revolucionant la cuina i la cadena de valor del cacau, atorgant nous beneficis a les comunitats que es dediquen a aquesta activitat. Actualment, el mucílag de cacau és molt cotitzat en moltes aplicacions culinàries.
La polpa de cacau un gran descobriment en benefici de la salut i un endolcint peculiar molt interessant.
Prevé malalties cròniques i millora el sistema immunològic.
VARIEDTAT DE CACAU
Aquesta barreja de varietats (híbrids) trinitàries i adobades dóna a aquest cacau sabors especials. Un alt percentatge d’aquestes finques van ser sembrades per llavor, cosa que ha generat una gran hibridació als arbres. Waslala ha estat anomenada com la capital del cacau, ja que des dels anys 50-60 es van començar a desenvolupar plantacions de cacau al municipi. Hi ha estudis de Bioversity de la presència de molts arbres criolls de llavors marrons o blanques que brinden sabors molt especials.
ORIGEN
Amèrica – Nicaragua – Waslala
Mesoamèrica és un dels primers llocs on es va domesticar el cacau pels Olmeques, el cacau té una importància en la cultura maia i asteca, i va ser Hernán Cortés qui va portar el cacau cap a Europa.
Nicaragua té un consum de begudes derivades del cacau a la població local. A més hi ha materials genètics criolls al país donant una gran diversitat al cacau nicaragüenc.
Nicaragua és considerat un país productor de cacau fi, augmenta gradualment la seva producció d’alta qualitat i desenvolupat sota sistema agroforestal.
LOCALITZACIÓ
REGIÓ: RACCN (Región Autónoma Costa Caribe Norte)
Latitut: 13°19’50” N
Longitut: 85°22’20” W
CARACTERÍSTIQUES
Tipus de plantacions:
Petits productors amb una mitjana de 2 ha, organitzats en cooperativa. Sota sistema agroforestal.
Varietats:
Barreja de varietats trinitàries i adobades.
Altitud:
400 – 1,200 msnm
Temporada de collita:
Octubre – Desembre (collita principal) / Abril – Juny (collita intermèdia)
PLANTACIONS
Els arbres de cacau se sembren en petites parcel·les de finques familiars diversificades de petits agricultors organitzats a la cooperativa CACAONICA R.L. Les àrees estan sota sistemes agroforestals amb combinació d’arbres de fusta i fruiters. A més, les finques tens altres cultius en altres àrees de la finca.
Els productors d’aquest cacau aposten per la sostenibilitat, manegen les finques familiars de manera orgànica (certificada) amb ús d’insums orgànics com a compost, esmenes permeses i aposten per la incorporació de la matèria primera. Hi ha una gran consciència de la cura del medi ambient, de la cura de la fauna i la flora.
INGREDIENTS
Cacau: 65% grans de cacau / Altres: 5% de llard natural de cacau i 30% sucre de canya sense refinar ecològica del Paraguai, procedent de cooperatives del Paraguai i elaborat segons criteris de Comerç Just. Amb un toc de polpa de cacau liofilitzada.
Aquesta xocolata no conté ni lecitina ni aromes naturals o artificials.
PULPA DE CACAO
Chocolate con toques a nueces y frutas con una agradable acidez y frescor que le aporta la pulpa de cacao.
El mucílago de cacao es un sub producto y lo que antes era considerado un desperdicio, ahora está revolucionando la cocina y la cadena de valor del cacao, otorgando nuevos beneficios a las comunidades que se dedican a esta actividad. Actualmente, el mucílago de cacao es muy cotizado en muchas aplicaciones culinarias.
La pulpa de cacao un gran descubrimiento en beneficio de la salud y un endulzante peculiar muy interesante.
Previene enfermedades crónicas y mejora el sistema inmunológico.
VARIETAT DE CACAU
Aquesta barreja de varietats (híbrids) trinitàries i adobades dóna a aquest cacau sabors especials. Un alt percentatge d’aquestes finques van ser sembrades per llavor, cosa que ha generat una gran hibridació als arbres.
Waslala ha estat anomenada com la capital del cacau, ja que des dels anys 50-60 es van començar a desenvolupar plantacions de cacau al municipi. Hi ha estudis de Bioversity de la presència de molts arbres criolls de llavors marrons o blanques que brinden sabors molt especials.
Notes de cata
Notes diferents
Vi negre, sucre de coco, taronges, panses, cireres i toc a herbes.
PROCÉS
Collita: Manual amb matxets, es cullen panotxes madures.
Fermentació: En calaixos de fusta horitzontals durant 5-6 dies.
Assecat: Pre-assecat de 48 h amb una capa de 10 cm solar. Assecat final solar per 7 dies en llits de fusta i d’acer perforat, assecat lent per assolir un balanç adequat.
Emmagatzemat: Cellers airejats i en sac de jute.
Escollit: Escollim els grans a mà per eliminar grans petits, pelats, fallts, aplanats o arrugats i amb defectes.
Torrat: Suau amb rang de temperatures entre 90 i 130 ºC.
Conxat amb velocitat alta durant 28-36 h amb temperatures entre 45-48ºC.
Maduració: La xocolata com a mínim queda 6 dies en repòs per a la maduració.
Temperat
Temperatura fosa: 49ºC
Temperatura precristal·lització: 29 ºC
Temperatura cristal·lització: 32 ºC
PROCÉS
Collita: Manual amb matxets, es cullen panotxes madures.
Fermentació: En calaixos de fusta horitzontals durant 5-6 dies.
Assecat: Pre-assecat de 48 h amb una capa de 10 cm solar. Assecat final solar per 7 dies en llits de fusta i d’acer perforat, assecat lent per assolir un balanç adequat.
Emmagatzemat: Cellers airejats i en sac de jute.
Escollit: Escollim els grans a mà per eliminar grans petits, pelats, fallts, aplanats o arrugats i amb defectes.
Torrat: Suau amb rang de temperatures entre 90 i 130 ºC.
Conxat amb velocitat alta durant 28-36 h amb temperatures entre 45-48ºC.
Maduració: La xocolata com a mínim queda 6 dies en repòs per a la maduració.
Temperat
Temperatura fosa: 49ºC
Temperatura precristal·lització: 29 ºC
Temperatura cristal·lització: 32 ºC
Maüa és origen i fusió entre Mallorca i Nicaragua.
Una fusió de formes que simbolitzen cultures, sabors i tradicions.
Un producte elegant, subtil, saludable i sostenible.